Кулінарія

Секретна зброя кожного грильєра!

Перетворіть м’ясо, морепродукти, овочі та десерти на барбекю світового класу за допомогою смакових основ, вологих та сухих, які надають стравам на грилі характеру, індивідуальності, глибини та душі. Заправки з перцю чилі, цитрусові маринади, масляні соуси, соуси «па-болтун», а також мопи, слейтери, самбали та чатні — цей ріг достатку з понад 200 рецептів базується на неперевершених тайських, мексиканських, індійських, каджунських, ямайських, італійських та французьких кухнях, а також на важливих складових смаку з американського поясу барбекю. Член Залу слави барбекю Стівен Райхлен показує, як додати майстерності кожній страві у вашому репертуарі, від перетворення простого стейка до екзотичного кебабу. Містить покроковий посібник зі створення фірмового соусу для барбекю та рецепти понад 30 неймовірних основних страв.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades — Bastes, Butters & Glazes, Too, 2nd Edition на Google Books.

Люди на затоці Луїзіани відзначають пори року каджунського календаря традиціями, емоціями та зустрічами за столом, щоб насолодитися святом.

У цій довгоочікуваній новій книзі від авторки Mosquito Supper Club, лауреата премії Джеймса Бірда, Мелісса Мартін розповідає про рік святкувань, як великих, так і малих, через 100 рецептів південної Луїзіани, які поєднують скромні інгредієнти, такі як цибуля, картопля та перець, а також місцеві дари, включаючи креветки та крабів. Такі рецепти, як варені раки на карнавалі та етоуфі, знаменують Новий рік і започатковують карнавальний сезон, який є часом достатку та розквіту. Великий піст розгортається з простих, свіжих страв, таких як салат з капусти та смажені рибні шийки. Літо сповіщає про яскравий сезон креветок. Сім'ї та друзі збираються разом у жовтні на вечірки, ласуючи шкварками та рагу з кісток, а потім збираються з близькими для ситних домашніх святкових страв, таких як смажена індичка, святкова заправка та торт «Червоний оксамит».

За допомогою яскравих бічних панелей та приголомшливих фотографій Мартін ілюструє те, що каджуни вже знають: стіл – це місце для відновлення, живлення та спілкування.

Про автора:

Мелісса М. Мартін виросла на узбережжі Луїзіани та прожила в Новому Орлеані вже 25 років. Після закінчення Університету Лойоли в Новому Орлеані вона працювала вчителькою грамотності для дорослих, перш ніж переїхати до Каліфорнії після урагану Катріна. Працюючи в долині Напа, вона відточила свої кулінарні навички, отримані самостійно, до професійного рівня. Мартін повернулася до Нового Орлеана та відкрила Satsuma Café, невимушений ресторан, де готують страви «з ферми на стіл», а також працювала в Café Hope, некомерційному ресторані, навчаючи молодь з групи ризику готувати сезонні страви. У 2014 році вона відкрила Mosquito Supper Club, каджунський ресторан, створений для того, щоб відзначити щедрість креветок, устриць, крабів, рибалок, що ловлять плавників та раків, а також фермерів, які визначають кухню байю. Її перша книга Mosquito Supper Club: Cajun Recipes from a Disappearing Bayou була названа найкращою новою кулінарною книгою за версією Bon Appétit, Food & Wine, NPR, The Splendid Table, Eater, Epicurious та інших. Вона була відзначена як «Кулінарна книга року» та «Найкраща американська кулінарна книга» за версією IACP. Мартін є фіналісткою премії Джеймса Бірда 2022 року у двох категоріях: «Найкращий шеф-кухар: Південь» та «Найкраща книга в історії кулінарії США». Слідкуйте за нею в Instagram за адресою @mosquitosupperclub та в Twitter за адресою @mosquitosupper.

Bazaar is a colourful, flavourful and satisfying celebration of vegetable dishes, designed to suit every occasion and every palate. The magic of this cookbook is that you won’t feel like anything is missing, with dishes full of easy-to-achieve flavours and depth that would win over even the most die-hard carnivore.

Each recipe utilizes the abundance of varied flavour profiles of the East, from spices, herbs and perfumed aromatics to hearty staples such as grains and pulses, combined with plenty of fresh fruit and vegetables. You will find salads for all seasons, spectacular sides, bowl comfort, moreish mains and sweet treats.

Recipes include:
- Grilled halloumi flatbreads with preserved lemon & barberry salsa
- Roasted tomato & chilli soup with herb-fried croutons
- Roast vegetable bastilla
- Grilled tofu salad with tamarind & miso dressing
- Potato, ricotta & herb dumplings with walnuts & pul biber butter
- Feta, pul biber & oregano macaroni bake
- Courgette, orange & almond cake with sweet yogurt frosting

____________

Пролистать книгу Bazaar: Vibrant Vegetarian and Plant-based Recipes на Google Books

Зробіть прийоми їжі, особливі події та свята особливо незабутніми з цими 50 смачними, натхненними, сімейними та простими у створенні дошками для закусок.

Візуально захоплюючі та надзвичайно привабливі, ці дошки для закусок від Меган Браун (відомої як The BakerMama) виходять за рамки (і включають) класичні сирні та м’ясні вироби та складаються з легкодоступних свіжих та готових продуктів, розташованих красиво, майстерно та химерно (уявіть собі помаранчеві та чорні закуски, викладені у формі усміхненого ліхтарика з гарбуза для святкування Хелловіну та фруктово-овочеву веселку з хмарами з хлопавок, щоб прикрасити будь-який день).

Різноманітність продуктів на кожній дошці порадує всіх, а приголомшлива презентація заохотить дітей скуштувати страви, від яких вони зазвичай відмовляються. Крім того, ви можете зробити дошки заздалегідь, щоб ви могли сісти та провести час зі своїми близькими. У цій книзі ви знайдете дошки для будь-яких сімейних обідів та перекусів, пори року та свят, сніданків та бранчів, десертів, а також розваг та особливих подій.

Вразіть свою родину та друзів вишуканими шедеврами, зокрема:

• Дошка для млинців
• Дошка для позашкільних заходів
• Дошка для осіннього свята
• Дошка для гарбузів
• Дошка для індички
• Дошка для тако «Зроби сам»
• Дошка для футболу
• Дошка для дім-самів
• Дошка для десертів на день народження

Окрім порад від The ​​BakerMama, які допоможуть вам зануритися в кулінарний підхід, кожна дошка супроводжується чудовою великою фотографією та покроковими інструкціями, щоб зробити кожну з них легкою для відтворення. «Красиві дошки» – це захоплива революція, яка допоможе вам проводити менше часу на кухні та більше часу на розваги.

Відкрийте для себе ще більше надихаючих ідей для презентації їжі від The ​​BakerMama у розділах «Видовищні намасти» та «Чудові шматочки».

Про автора:

Меган Браун (відома також як The BakerMama) – авторка кулінарних бестселерів Beautiful Boards, Spectacular Spreads та Brilliant Bites. Її популярний кулінарний блог TheBakerMama.com містить сотні її смачних рецептів та креативних ідей для страв. Вона любить розважати гостей з легкістю та захоплено надихає інших створювати смачні моменти з їхніми близькими. Меган живе в Далласі зі своїм чоловіком та чотирма дітьми. Кухня – це серце їхнього дому, і вони люблять приймати інших у ньому. Ви можете слідкувати за нею в Instagram @thebakermama.

Beginning in the UK in the 1600s with smoky brown beer and ending with current areas of innovation, this fun and interactive guide moves through time and across the world to tell the stories behind some of today’s best-known beer styles, including German lagers, stouts, porters, pilsner, IPA, sour beers and more.

Each chapter focuses on one of beer’s key ingredients – malt, water, hops and yeast – sharing how, as each ingredient modernized over time, new flavours and styles emerged. With each change, Natalya offers a modern beer to try that will bring the section’s story to life and help you truly taste the evolution of beer through the years.

With five centuries’ worth of information, stories, and fun facts to discover and 50 beers to taste, Beer: Taste the Evolution in 50 Styles breathes new life into the exploration of one of the world’s oldest and most enduring drinks.

About the Author:

Natalya studied microbiology at UCLA with a desire to save the world from infectious disease. She learned that while not the best at 'doing' science, she had a knack for making complex scientific concepts accessible and engaging for non-scientists. When she discovered the wide world of beer, she never looked back. Once qualified as a Certified Cicerone® and accredited Beer Sommelier, she began hosting educational talks and tastings for fellow beer-lovers in London to make sense of brewing science and giving people an even deeper appreciation for how their favourite beers are made. British-American, Natalya grew up in Northern Ireland before her family relocated to southern California. In 2015, she moved to London to pursue a career in beer, taking on the role of UK Marketing Manager for Duvel Moortgat for three years before going freelance. She regularly teaches at the Beer & Cider Academy, judges at beer competitions, and produces and hosts the podcast 'Beer with Nat'.

Глибоке занурення у світ шампанського та ігристого вина з порадами, інформацією та зухвалим натхненням, яке допоможе вам насолодитися ігристим вином будь-коли та будь-де.

«У нас із шампанським є щось спільне: що, якби все можливо?»

В руках власниці шампанського салону Air's Аріель Арсе ігристе вино — це магія: воно робить музику кращою, одяг — сексуальнішим, людей — гарячішими, а великі ідеї — можливими. Це легальний наркотик, який дозволяє трохи розслабитися, злетіти на повну. Це бешкетне зілля, створене в результаті нещасного випадку в 1600-х роках, таємниці якого нас тягнуть донині. Спираючись на десятирічний досвід Арсе у продажу, дегустації та прозелітизму, Pop Bottles навчає, розважає, надихає та дає нам змогу зробити шампанське та ігристі вина нашими улюбленими.

Розділений на дві секції (одна про шампанське, інша про ігристі вина з усього світу), журнал Pop Bottles відмовляється від сухої передісторії та нудних дегустаційних нотаток на користь веселої, візуальної екскурсії світом ігристих вин. Відкрийте для себе свої смакові рецептори за допомогою дегустаційного гіда «оберіть свою власну пригоду»; дізнайтеся, що одягнути (і не одягати) на виноградник; та навчіться влаштовувати вечірку з піцою з шампанським. Секція ігристих вин охопить домінуючі регіони ігристих вин (Італія, Іспанія та інші регіони Франції), а також захопливих нових гравців, таких як Англія, Америка, Австралія та Японія.

Про автора:

Аріель Арсе, яку New York Times назвала «Імператрицею шампанського Грінвіч-Віллидж», а Vogue — «магнатом шампанського», є ресторатором та власницею Air's Champagne Parlor, Tokyo Record Bar, Niche Niche та Special Club у Нью-Йорку. Раніше вона працювала винним директором Birds & Bubbles, а також у культовому чиказькому коктейльному закладі The Office at the Aviary.

Невимушено, яскраво, смачно

Вибирайте з вражаючої колекції з тридцяти красивих, майстерно оформлених дощок, незалежно від того, чи обслуговуєте ви групу з двох чи десяти осіб. Спробуйте каталонське літо з ромеско, смаженою зеленою цибулею, тостами з анчоусами та манчего для інтимної зустрічі на свіжому повітрі. Приготуйте вечерю з корейської тарілки барбекю з яловичиною в стилі пульгогі, салатними чашками, соусом кочуджан та кімчі. Або ж одразу перейдіть до солодощів з десертом, таким як Сморс без багаття. Крім того, перегляньте дошки для вечірки для вашої наступної відпустки чи свята.

Почніть з чотирьох принципів створення правильної дошки для будь-якої події:

- Зовнішній вигляд має значення
- Залишайтеся гнучкими
- Зробіть так, щоб їсти було весело
- Використовуйте куплені в магазині компоненти

Ви побачите, що кожна страва стає такою, якою варто поділитися.

Про автора:

Марія Жижка — авторка кулінарних книг та розробниця рецептів, яку Forbes назвав однією з найвпливовіших людей віком до 30 років у світі їжі та напоїв. Жижка є співавтором численних кулінарних книг, що отримали нагороди, нещодавно написаних artine All Day, Everything I Want to Eat, та This Is Camino.. Її перша самостійна кулінарна книга The Newlywed Table була опублікована у 2019 році. Жижка живе в Берклі, Каліфорнія, зі своїм чоловіком.

A follow-up to the bestselling listening party guide, Booze & Vinyl, this is an all-new collection of groundbreaking music paired with mood-setting cocktails.

Get set to party with 70 great records — organized by theme, from Rockin’ to Beats, Mellow to Jazzy & Bluesy — spanning the 1950s to today. Each entry features liner notes on the album and two accompanying boozy beverage recipes that complement the music.

Among the featured albums are: Are You Experienced? (The Jimi Hendrix Experience), Toys in the Attic (Aerosmith), Synchronicity (The Police), Jagged Little Pill (Alanis Morisette), The B52s (The B52s ), Gipsy Kings (The Gipsy Kings), Violator (Depeche Mode), Ready to Die (The Notorious B.I.G.), Play (Moby), Lemonade (Beyoncé), Coat of Many Colors (Dolly Parton), Goodbye Yellow Brick Road (Elton John), So (Peter Gabriel), Whitney Houston (Whitney Houston), Oops!…I Did it Again (Britney Spears), Getz/Gilberto (Stan Getz and João Gilberto), A Love Supreme (John Coltrane).

About the Author:

André Darlington is the author of Bar Menu and Booze Cruise, among many other food and drink titles, as well as the co-author of Booze & Vinyl, The New Cocktail Hour, and Movie Night Menus. He lives in Greensboro, North Carolina.Tenaya Darlington serves as Cheese Director for two wine bars in Philadelphia, both called Tria, and is a member of the writing faculty at Saint Joseph’s University. When she’s not teaching cheese workshops under the name “Madame Fromage,” you can find her circumnavigating the globe as a guide for Cheese Journeys — a dairy-centric food tour company. She is also the author of Di Bruno Bros. House of Cheese and co-author of four cocktail books, including Booze and Vinyl, written in collaboration with her spirits-expert brother, André Darlington. Her writing has appeared in Cooking Light, The Philadelphia Inquirer, EdiblePhilly, Fermentation, and Culture Magazine.

_____________

Пролистать книгу Booze & Vinyl Vol. 2 70 More Albums + 140 New Recipes

Найкращий путівник для вечірки Booze and Vinyl покаже вам, як створити настрій для 70 чудових платівок з 1950-х по 2000-ті роки.

Від сучасних авторських коктейлів до старовинних напоїв, приготуйтеся струшувати, перемішувати та просто наливати собі шлях до найкращих воскових пляшок, коли-небудь відпрацьованих. Вишукано оформлений та з фотографіями альбом Booze & Vinyl організований за настроєм: від року до чиллу, танцю та спокушання. Кожен запис має примітки на обкладинці, які підкреслюють музичні акценти альбому, та супровідні рецепти коктейлів «Сторона А» та «Сторона Б», які доповнюють настрій музики, образи в тексті пісень або пов’язують напій з виконавцем. Це ваш путівник для насиченого сеансу прослуховування для одного, двох чи більше людей.

Серед 70 представлених альбомів: Sgt. «Клуб самотніх сердець Пеппера», «Фіолетовий дощ», «Липкі пальці», «Народжений бігти», «Ліцензія на хворобу», «Апетит до руйнування», «Трилер», «Як незаймана», «Теорія низького рівня», «Зліт і падіння Зіггі Стардасту», «Готель Каліфорнія», «Соціальний клуб Буена Віста», «Повернення до чорного», «Звуки домашніх тварин», «Вихідні вампірів» та багато інших.

Про автора:

Андре Дарлінгтон та Теная Дарлінгтон є співавторами книг Booze & Vinyl, The New Cocktail Hour та Turner Classic Movies: Movie Night Menus. Андре — автор книг про напої, їжу та спосіб життя з Філадельфії. Він колишній ресторанний критик і відомий оглядач вин та спиртних напоїв. Нещодавно він завершив навколосвітню подорож, щоб дослідити коктейльний ландшафт світу, подорож, яку він детально описує у своїй майбутній книзі Booze Cruise (Running Press, 2021).

Хлібобулочні вироби — це чудо винахідливості та простоти від знаменитої пекарні Bouchon

Смаки дитинства завжди були пробним каменем для Томаса Келлера, і в цій сліпучій суміші американської та французької випічки ви знайдете рецепти улюблених TKOs і Oh Ohs (Келлер бере Oreos, а Ho Ho Hos у Hostess) і всю французьку класику, в яку він закохався, будучи молодим шеф-кухарем, навчаючись у Парижі: багети, макарони, mille-feuilles, тарти з фруктами.

Співавтор Себастьєн Руксель, шеф-кондитер ресторанної групи Томаса Келлера, витратив роки на вдосконалення техніки методом проб і помилок, і кожна сторінка пропонує новий урок: прийом, який забезпечує однорідність, витонченість, яка забезпечує професійну обробку, спалах блиску, який посилює смак і покращує текстуру. Вправні повороти, ідеально написані рецепти та сліпучі фотографії роблять досконалість неминучою.

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry Cookbook, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

Себастьєн Руксель, співавтор із Томасом Келлером у Bouchon Bakery, керує всіма аспектами кондитерського відділу пекарні Bouchon, The French Laundry та власне. У 2005 році журнал StarChefs назвав його «Висхідною зіркою». У 2006 і 2008 роках журнал Pastry Art & Design оголосив його одним із «десятки найкращих кухарів-кондитерів Америки».

In his highly anticipated follow-up to the James Beard Award-winning Buttermilk Graffiti, Edward Lee examines his favourite libation-bourbon-with recipes, essays, history, profiles, distillery tours, and more.

Knowledgeable, entertaining, and more than a little infatuated with his subject, award-winning food writer and chef Edward Lee gives us his insight into bourbon, telling us everything we should know about the mellow honey-brown treasure that's put Kentucky on the global map: How bourbon is made. Its history. How to read a label. A look inside the famous distilleries, from Jack Daniel's to Buffalo Trace. The influence of oak. Tours of Kentucky's bourbon regions. How to taste bourbon like a professional. And, in the most delicious surprise, how to cook with bourbon, with 50 recipes from Bourbon-Glazed Chicken Wings and Blackened Salmon with Bourbon-Soy Marinade to a Bourbon and Butterscotch Pudding. Plus the best Old-Fashioned you'll ever mix.

About the Author:

Edward Lee is the chef/owner of 610 Magnolia and Nami in Louisville, Kentucky, and the culinary director for Succotash Restaurants in Washington, DC, and Maryland, for which he was awarded a Bib Gourmand from the Michelin Guide. He is also the cofounder of the LEE Initiative, a nonprofit dedicated to diversity and equality in the restaurant industry. He operates the non-profit restaurant M. Frances in Washington, DC, as part of the LEE Initiative's overall mission. He was awarded the Muhammad Ali Humanitarian Award in 2021. Chef Lee was the recipient of the 2019 James Beard Foundation Award for his book Buttermilk Graffiti: A Chef's Journey to Discover America's New Melting Pot Cuisine. His first book was Smoke & Pickles. He was nominated for a Daytime Emmy for his role as host of the Emmy-winning PBS series TheMind of a Chef. He has hosted and written a feature documentary called Fermented.

Boutique Beers captures the people, the places and the passion that have inspired a worldwide craft brewing revolution.

More than just another compendium of the globe’s greatest brews, this book ventures off the well-trodden drinking path and takes the adventurous beer connoisseur deeper into the world of today’s most compelling craft brewers.

Celebrating both the characters at the cutting edge of the contemporary craft beer scene and the pioneers of the past that inspired them, Ben McFarland’s imbibing adventure stretches from Amsterdam’s Red Light District to the far reaches of the Faroe Islands via ale-making iconoclasts of Oregon, Danish gypsy brewers, some monks (obviously) and law-bending, lederhosen wearing Bavarians. There’s even a guy who makes beer from his beard.

The award-winning writer talks of the tales and the tastes of more than five hundred beers ranging from legendary lambics and heinously hopped India Pale Ales to sublime session brews, sexy stouts, cellar-dwelling Barley wines, funky farmhouse beers, collaboration ales, cult classics, sours and saisons, beers made with wild yeast, barrel-aged beers and more.

Amusing, enlightening and absorbing, Boutique Beers belongs on the bookshelf of discerning drinkers everywhere and ensures that you'll never look at your beer in the same way again.

Історія одного з найвпливовіших ресторанів у світі, розташованого в мальовничому регіоні Обрак у Франції

З цією довгоочікуваною книгою Себастьєн Брас, син легендарного французького шеф-кухаря Мішеля Браса, запрошує нас у двері Le Suquet, його ресторану, удостоєного двох зірок Мішлена, з вражаючими видами на захоплюючу сільську місцевість.

За допомогою ніколи раніше не публікованих рецептів і спеціально замовлених фотографій Брас розповідає історію своєї сім’ї, де кулінарія не лише передається з покоління в покоління, але й постійно заново винаходиться та уявляє. Кухня Браса, заснована та сформована терруаром його дому в Обракі, визнана міжнародно однією з найвпливовіших у світі, особливо за те, що овочі та трави виведені в мистецтво.

Містить 40 культових рецептів, включаючи Гаргуйо з молодих трав і овочів; Каррі Крем Коулант; Цибуля кабачок Алігот; і картопляні вафлі з кремом Beurre-noisette; Разом із розкішними та яскравими зображеннями ресторану та навколишнього ландшафту, Bras: The Tastes of Aubrac відкриває сімейний альбом Bras, демонструючи дивовижну історію кулінарної традиції, що передається через покоління шеф-кухарів світового класу.

Про авторів:

У 2009 році Себастьєн Брас, який навчався у свого батька Мішеля та найкращих шеф-кухарів, таких як П’єр Ганьєр і Мішель Герар, очолив сімейний ресторан Le Suquet. Себастьєн Брас створює кухню на основі французького терруару в різних місцях по всьому світу, зокрема в Парижі, у La Halle aux grains, розташованому в колекції Bourse de Commerce – Pinault, і в Японії, де відкриється ресторан Bras. ресторан, розроблений Kengo Kuma.

П’єр Керрі – французький журналіст, який спеціалізується на гастрономії, їжі та спорті. Він викладає журналістику та 10 років працював у Libération.

Массімо Боттура, найкращий у світі шеф-кухар, готує надзвичайні страви зі звичайних і іноді «витрачених» інгредієнтів, надихаючи домашніх шеф-кухарів добре харчуватися, водночас добре жити.

«Ці страви можуть змінити те, як ми годуємо світ, тому що їх може готувати будь-хто, де завгодно, з будь-яким бюджетом. Щоб нагодувати планету, спершу потрібно боротися з відходами», – Массімо Боттура

Bread is Gold — перша книга, яка цілісно розглядає тему харчових відходів, представляючи рецепти трьохразового харчування від 45 найкращих шеф-кухарів світу. Ці рецепти, яких налічується понад 150, перетворюють повсякденні інгредієнти на надихаючі страви

Про автора:

Массімо Боттура є шеф-кухарем Osteria Francescana, ресторану з трьома мішленівськими зірками, який він відкрив у 1995 році в Модені, Італія, і який посів перше місце в рейтингу 50 найкращих у світі в 2016 році. Массімо цікавився кулінарією з юних років. У 1986 році він відкрив свій перший ресторан і згодом розвинув свою любов до їжі, працюючи на Алена Дюкасса та Феррана Адріа. Массімо створив Refettorios, супові кухні, які використовують надлишки продуктів із супермаркетів і місцевих постачальників, щоб забезпечити здорову, сезонну їжу для потребуючих. Він є автором книги Never Trust a Skinny Italian Chef, яку також опублікував Phaidon.

У книзі Breaking Bread пекар у третьому поколінні, кулінарний письменник і ведучий Девід Райт досліджує універсальні питання про хліб і випічку. Про людей, які випікають і формують хліб, який ми купуємо, і про труднощі, які соціальні та культурні зміни, харчові примхи та директиви щодо здоров'я мали і мають для хлібопекарської галузі. Після того, як його сімейна пекарня, на жаль, закрила свої двері після сімдесяти п'яти років, Райт запитує, чи підкреслює закриття пекарні саму ідею про те, що хліб — це продукт харчування, що вмирає. Чи хороший хліб, чи поганий? І що чекає на хліб у майбутньому?

Хліб — це невід'ємна частина нашої історії, нашого здоров'я, нашого буття. Кожна цивілізація має свій вид хліба, і те, як ми його створюємо, випікаємо та печемо, як ми його продаємо та купуємо, наша продовольча безпека, наш доступ до нього впливають на все: наше фізичне та психічне благополуччя, інгредієнти, насіння, саму землю, на якій ми вирощуємо наше зерно, воду, яку ми використовуємо, і те, як ми ставимося до цих природних ресурсів і підтримуємо їх, впливають на саме здоров'я та майбутнє нашої планети.

Розділи включають:
1. Чому хліб? – Творіння, виготовлення, випічка
2: Колесо життя – Круг буханця хліба
3: Франкенлоаф – Наука та ідеальний хліб
4: Хворіший за шматочком – Шлюб, не укладений на небесах
5: Великий хліб – Промислові проти ремісничих пекарень
6: Черга за хлібом – Економіка скоринки
7: Сила борошна – Політика хліба
8: Кривавий хліб – Ціна завоювання
9: Наш хліб насущний – Чого хочуть боги
10: Ламаючи хліб – Колись невдаха пекар дивиться в майбутнє

Breaking Bread містить інтерв'ю та експертні статті від Олії Геркулес – кулінарної письменниці, Дена Лепарда – пекаря та письменника, Фелісіті Спектор – письменниці та пекарки, Катерини Калюжної – пекарки, Бреда Леоне – кулінарної особистості, Кріса Коуї – філософа, Зари Мохаммед – релігійної лідерки, Вільяма Кендалла – виробника продуктів харчування, Енді Катона/Джорджа Лемба – Wildfarmed, Дейзі Террі – Дасті Накл, Оллі Хорнсі-Пеннелл – пекарні Hylsten, Тіма Вільямса – Regenerative Фермер, Метт Берджесс – шеф-кухар, Марта Делейсі – викладачка та письменниця, Карл Де Смедт – бібліотекар Sourdough, Ванесса Кімбелл – пекар, Кріс Янг – кампанія Real Bread Campaign, Бен Маккіннон – пекар E5, Бен Глейзер – пекарня Coombeshead, Ендрю Джайлспі – свіже борошно, О.Дж. Борг – діджей та ведучий Radio 2, Крістофер Тан – пекар та письменник, Мартін Брікнелл – професор військових досліджень KCL, Вінг Мон Чеунг – пекарня злаків.

Про автора:

Девід Райт – пекар, кулінарний письменник та ведучий із Саффолка. Він є співавтором книги DJ BBQ’s Backyard Baking (Quadrille, 2023) та регулярно пише для журналу The Sandwich Magazine. Батько та дід Девіда також були пекарями, що дозволяє йому зазирнути у період до масового виробництва хліба. Випускник Королівського коледжу Лондона, де він вивчав англійську літературу з кіно, Девід писав статті для багатьох невеликих видань та працював рекламним копірайтером, перш ніж повернутися до випічки. Виступи Девіда включають участь у Літературній сцені в Camp Bestival, виступи на таких фестивалях, як Tom Kerridge’s Pub in the Park, та співпрацю з такими брендами, як Gozney, створюючи відеоконтент для їхнього популярного каналу YouTube.